Dolci
Ci sono dolci che arrivano d’estate e ti abbracciano con una morbidezza così invitante da far dimenticare il caldo. I krapfen al forno sono uno di questi: lievitati in pentola, con quel cuore tenero che si scioglie in bocca e una glassa di cioccolato fondente che li rende irresistibili.
Non sono i classici choux fritti, ma una versione più leggera e profumata, dove la farina manitoba e il lievito di birra lavorano insieme per dare loro quella consistenza soffice e ariosa.
Ti basta un tocco di scorza di limone nell’impasto per portare un po’ di sole anche al forno, e poi la confettura di albicocche che si spande dentro come un bacio dolce.
Sono perfetti per 20 porzioni, da condividere con chi ti sta vicino o da nascondere sotto il cuscino per un peccato di gola tutto tuo.
Ingredienti per krapfen al forno bimby
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| burro | 80 g | |
| latte | 180 ml | |
| tuorli | 3 | |
| zucchero | 70 g | |
| farina manitoba | 310 g | |
| lievito di birra | 10 g | |
| sale | 5 g | |
| zucchero a velo | q.b. | |
| confettura albicocche | 380 g | |
| farina | 220 g | |
| scorza limone | 1 |
Per l’impasto, scegli la farina manitoba più setosa che trovi: è lei a dare quella struttura elastica e leggera. Il lievito di birra deve essere fresco e attivo, e se hai dubbi, fallo sciogliere in un mestolo di latte tiepido insieme a un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo all’impasto. La scorza di limone deve essere solo la parte gialla, grattugiata al momento e senza la parte bianca amara.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un equilibrio tra morbido e croccante: L’impasto lievitato in pentola non è solo soffice: quando si spande in forno, i bordi diventano appena dorati e croccanti, mentre il centro rimane vellutato. È come mordere una nuvola con un bordo di caramello, e quella sensazione ti fa tornare subito a chiederne un altro.
- Il profumo del limone che si scioglie: La scorza di limone nell’impasto non è solo un tocco aromatico: si diffonde piano, lasciando un sentore fresco che si sposa con il dolce della confettura e con il cioccolato. È un aroma che non stanca mai, anzi, ti fa venire voglia di riprovarli anche il giorno dopo.
- Una glassa che sembra fatta a mano: La glassa al cioccolato non è solo uno strato lucido: è un rivestimento setoso che si scioglie al primo morso, lasciando il cioccolato fondente sciogliersi lentamente sulla lingua. Non è troppo pesante, ma abbastanza per dare quel tocco di eleganza che li fa sembrare fatti apposta per un’occasione speciale.
Preparazione passo dopo passo
Dolci soffici e dorati, i krapfen al forno nascono da un impasto lievitato che il Bimby trasforma in morbidezza.
🥄 Passo 1: Sciogli il lievito nel latte tiepido
Versa 180 ml di latte in una ciotola capiente e aggiungi 10 g di lievito di birra. Mescola delicatamente con una frusta, senza montare, e lascia riposare per 5 minuti. Il lievito si attiverà quando vedrai piccole bolle sulla superficie: è pronto quando l’impasto sembra vivo, quasi effervescente.
Attenzione: il latte non deve essere caldo, altrimenti uccidi il lievito. Se lo tocchi con un dito, dovrebbe essere tiepido come il latte materno. Se hai fretta, immergi la ciotola in acqua tiepida per accelerare il risveglio, ma non oltrepassare mai 5 minuti: il lievito non deve mai bollire.
🍞 Passo 2: Unisci burro e tuorli all’impasto
In una ciotola del Bimby, inserisci 80 g di burro, 3 tuorli e 70 g di zucchero. Avvia il programma "Cottura" a velocità media finché il burro non si scioglie del tutto e la miscela diventa cremosa e omogenea. Se il Bimby non lo fa, fallo a mano con una frusta.
Ora versa il latte con il lievito attivato e 1 scorza limone grattugiata. Mescola ancora finché tutto non si unisce: la scorza di limone darà un tocco aromatico che si sposa con la dolcezza dei krapfen.
🌀 Passo 3: Incorpora la farina a pioggia
Aggiungi 310 g di farina manitoba e 220 g di farina setacciate insieme, a poco a poco, mentre il Bimby impasta. Inserisci anche 5 g di sale e continua a lavorare per 10-15 minuti. L’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola e formare una palla liscia ed elastica.
Se l’impasto resta appiccicoso, aggiungi un mestolo di farina a mano. Se invece si spezza troppo, un po’ di latte tiepido lo aiuterà a riprendere morbidezza. La chiave è la pazienza: un impasto ben lavorato lievita meglio.
🕰️ Passo 4: Lascia lievitare fino al raddoppio
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola unta di burro. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per 25-30 minuti. L’impasto è pronto quando ha raddoppiato il volume e presenta delle bolle sulla superficie.
Non forzare la lievitazione: se l’impasto non cresce abbastanza, potrebbe risultare denso. Se lavori in un ambiente freddo, posiziona la ciotola vicino a un termos con acqua calda (non bollente) per creare un microclima ideale.
🎨 Passo 5: Stendi l’impasto e riempi i krapfen
Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata in uno strato sottile e uniforme. Con un coppapasta tondo, taglia 20 porzioni cerchi e posali su una teglia foderata con carta da forno.
Al centro di ogni cerchio, versa un cucchiaino 380 g di confettura albicocche. Piega i bordi verso l’interno, premendo delicatamente per sigillare il ripieno. Se la confettura fuoriesce, asciuga i bordi con un panno umido prima di cuocere.
🔥 Passo 6: Cuoci fino a doratura perfetta
Inforna i krapfen a 180 °C per 18-22 minuti. Il forno deve essere caldo prima di inserirli: se non lo è, i dolci assorbiranno umidità e rimarranno molli. Cuocili fino a quando non saranno dorati in superficie e leggermente gonfi.
Non aprirli durante la cottura: il vapore freddo potrebbe farli afflosciare.
Tira fuori i krapfen dal forno e lascia raffreddare qualche minuto. Prima di servire, spolverali con zucchero a velo q.b. setacciato: un velo sottile basta per esaltarne il sapore.
Consigli per preparare krapfen al forno bimby
- La manitoba assorbe acqua come una spugna: Questo è il segreto per un impasto che non si spezza durante la stesura. Quando lavori la farina manitoba, non aggiungere liquidi a caso: il latte deve essere assorbito gradualmente. Se l’impasto si incolla alle dita, significa che manca elasticità. In questo caso, aggiungi un cucchiaio di farina e impasta ancora fino a quando non torna liscio. La chiave è la pazienza: una pasta ben lavorata non si rompe, ma si stende come un velo.
- Il calore del forno deve essere costante: I krapfen lievitano anche in cottura, quindi il forno deve essere caldo e uniforme. Se noti che alcuni esemplari si gonfiano più degli altri, significa che il calore non è distribuito. Usa una teglia in acciaio o con fondo spesso per evitare che il calore si disperda. Quando il bordo è dorato e il centro ancora morbido, sono pronti: un krapfen perfetto si stacca dal piatto da solo, senza bisogno di forchetta.
- La confettura deve essere calda per amalgamarsi: Se la spalmi fredda, i krapfen rimarranno duri al centro. Riscaldala a bagnomaria o nel microonde fino a quando non diventa sciolta e omogenea. Quando la versi sullo strato di impasto, dovrà fondersi con la glassa senza lasciare tracce di densità. Il segreto è la temperatura: una confettura tiepida si distribuisce in modo naturale, senza grumi.
I krapfen al forno tra tradizione austriaca e dolcezza italiana
La chiave sta nell’impasto, dove il lievito di birra e la farina manitoba lavorati a lungo danno quella struttura elastica e soffice, ma anche nella glassa al cioccolato, che li rende irresistibili. In Italia, spesso si aggiunge la scorza limone o la confettura albicocche, per un tocco fresco che contrasta con la dolcezza del zucchero a velo.La differenza tra la versione fritta e quella al forno non è solo nella cottura: è anche nella consistenza. I krapfen al forno perdono la croccantezza esterna, ma guadagnano una morbidezza interna che li rende perfetti per la colazione o il tè.
Se vuoi un risultato ancora più aromatico, prova a sostituire una parte del latte con latte aromatizzato alla vaniglia: il sapore si diffonderà in ogni morso, senza bisogno di aggiunte.
Domande frequenti
Come faccio a capire se l’impasto è pronto per la lievitazione, senza usare il test del pollice?
Se l’impasto si stacca dalle pareti della pentola e si forma una membrana sottile sulla superficie, è pronto. Non deve essere appiccicoso: se lo stendi con le mani e si allunga senza rompersi, significa che la farina manitoba e il lievito di birra hanno lavorato a dovere. Se invece si attacca troppo, lascia lievitare ancora un po’: il calore aiuterà la reazione.
Posso sostituire la confettura albicocche con un altro ripieno, magari più cremoso?
Sì, ma scegli qualcosa di denso e non troppo acquoso. La confettura albicocche di albicocche è ideale perché si spande senza bagnare l’impasto, ma puoi provare con una crema al burro e zucchero spolverizzata di cannella, o addirittura con un po’ di ricotta mescolata a zucchero e scorza di arancia. L’importante è che il ripieno sia compatto, così non fuoriesce durante la cottura.
La glassa al cioccolato si scioglie troppo in fretta: come faccio a renderla più resistente?
Se il cioccolato si scioglie a contatto con il calore, significa che la glassa è troppo liquida. Fallo raffreddare prima di spalmarlo sui krapfen: dovrebbe essere denso come una crema spessa, non colante. Un altro trucco è aggiungere un cucchiaio di farina alla glassa fusa: darà corpo senza alterare il sapore.
Posso usare solo farina bianca invece della farina manitoba?
Puoi provare, ma l’impasto sarà meno elastico e i krapfen potrebbero risultare più densi. La farina manitoba dà quella struttura alveolata che li rende soffici. Se proprio vuoi sostituirla, mescola metà farina bianca con metà farina forte: così avrai un equilibrio tra morbidezza e tenuta. Ricorda però che la lievitazione sarà più lenta, quindi lascia riposare l’impasto un po’ di più.
Per quante persone è questa ricetta?
La ricetta è pensata per 20 porzioni.